黄豆发酵是什么菌？

一、黄豆发酵是什么菌？

曲霉菌

曲霉菌是一种真菌，常用于制作豆腐、腐乳、米酒等发酵食品。在制作豆腐时，曲霉菌会分解黄豆中的蛋白质，产生豆腐凝固剂，从而使豆腐变得坚实。在制作腐乳时，曲霉菌会将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸和肽，从而使腐乳变得有味道。

二、黄豆em菌红糖如何发酵？

一、em菌加红糖发酵的使用方法

1、准备工作

（1）每10g菌种需要使用1kg红糖，10kg无菌水。

（2）盛放发酵菌液的容器（比如塑料桶）应当经过灭菌消毒处理，一般情况下，将容器用清水清洗干净后，放置在太阳底下晾晒数个小时，将表面水分晒干。

2、发酵过程

（1）往塑料桶中加入红糖，然后将水烧开，倒入塑料桶中，盖上盖子。

（2）当水温下降至35℃左右的时候，将em菌种加入其中，然后盖上盖子，密封发酵。

（3）温度控制在30-35℃左右，发酵5-7天左右（温度不宜超过40℃）。

二、em菌的作用与用途

1、养殖业

em菌可以提高饲料利用效率，改善动物体内外环境，增强动物免疫力、抗病力， 提高繁殖率、成活率，促进动物生长，提高日增重，同时还可以除臭、驱蚊蝇，改善饲养环境，抑制、消除氨气味。

2、种植业

（1）可以加强植物的新陈代谢，促进植物的光合作用，强化叶片保护膜，促进根系生长，提前作物的成熟期。

（2）可以生成抗菌物质，抑制有害微生物繁殖，降低土传病害的发生概率。

（3）可以改良土壤结构，提高土壤肥力，减少肥料的使用量。

3、水产业

（1）可以控制水体环境中的氨、硫化氢等有害物质的含量。

（2）可以增强水产动物的免疫能力，降低发病概率以及死亡率。

（3）可以促进水产动物的生长发育，提高日增重。

（4）可以净化水质，改善水体环境，减少病原菌数量。

三、黄豆加em菌发酵什么味？

黄豆加em菌发酵后是一种酸味，带果香的那种酸味。黄豆发酵用的em菌通常有em菌原液兑水后倒入煮熟的黄豆中或者是用em菌粉剂加入也煮熟的黄豆水中，加入em菌发酵黄豆不仅可以缩短黄豆的发酵时间（发酵大约需30天左右），而且不会产生臭味。

四、em菌发酵黄豆要多少天？

一是精准计算发酵时间，以发酵完成即可随起垄使用最为适宜。一般来说，2月下旬至3月上旬，外界温度达到8～10摄氏度，发酵时间为15天左右；3月中旬至4月上旬，外界温度达到11～15摄氏度，发酵时间为10天左右。

二是掌握科学的发酵方法。先将大豆粉碎，粉碎时不宜过细，以每颗4～6瓣为宜。再将大豆与EM菌混合，每100千克大豆配25～30千克EM菌稀释液。可采用边翻堆边喷洒的方式，使粉碎大豆持水量保持在28%～30%。最后，将完全混拌均匀的大豆合理堆垛，用塑料薄膜盖严，保温密封，每5天翻堆一次。

三是合理判断发酵效果。当大豆出现均匀的白色菌丝，同时闻之有酒曲味，颜色正黄或橘黄，手握半成团，松之即散且有弹性，则发酵完成；如果发现大豆颜色变暗发红，有臭味和霉变味，则发酵过度，影响肥效。如果离起垄时间过长或因天气原因不能及时施用，需要将发酵好的大豆翻堆晾晒至干燥，用包装袋装好备用。

五、黄豆不用菌粉直接发酵可以吗？

黄豆发酵不需要加入发酵菌。

黄豆发酵，一般用于制作酱豆。

酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。而制作酱豆的过程也属捂豆这一步骤最难掌握，但对于老家经常做的人来说，这些都是轻车熟路的事，在下面我会一一介绍制作过程。

酱豆的制作过程

1、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可，根据自己口味调整吧。

7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了

六、黄豆怎么发酵？

黄豆发酵的方法就是：取五百克黄豆，洗净后淘洗掉黄豆皮，加入四十度左右的热水，放于密封容器里静置，大约一个星期后就发酵了。

七、黄豆发酵做法？

主料：小黄豆200克200克

辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。复清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。制浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）

3、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必百开水冲烫，开水装入发酵桶10－15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、将蒸好的黄豆冷却至度40度左右，不烫手为宜。

5、取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16—20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8、夏季时间会短一些，冬季的话还知要延长6小时左右。

9、发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝即可。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用道。）

八、正确发酵黄豆？

答：主料：小黄豆200克200克

      辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。

3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、 取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

10、成品。

九、怎么发酵黄豆？

发酵黄豆一般用一个玻璃容器，把黄豆放入加适量的水，放置一个通风的地方，以免他有意味

十、发酵黄豆做法？

发酷黄豆做法:黄豆煮熟后(冷)用捕包装，每天澆一次水，让黄豆发酷长毛。