羊头羊蹄做法？

一、羊头羊蹄做法？

乌豆炖羊头蹄的制作材料:

主料:羊头肉300克，羊蹄肉300克，黑豆200克

辅料:桂圆30克，陈皮5克

调料:江米酒150克，姜5克

乌豆炖羊头蹄的做法:

1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，隔去水分；

2. 将大粒乌豆，用清水浸洗净；

3. 陈皮稍浸软，洗净；

4. 将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味使用。

二、红烧羊头羊蹄做法？

1、羊蹄切块，羊蹄冷水下锅煮开，加一勺料酒，煮5分钟捞出放冷水。

2、姜切片。小葱切葱花。干辣椒切段。

3、炒锅油温6成热，放葱、姜、干辣椒炒香，下羊蹄，倒入香叶，砂仁，八角加清水；

4、加入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，再加水，加盖小火炖2小时，加入1勺盐，大火收汁即可。

三、羊头羊蹄卤制技术？

【卤羊蹄】

制作配料：羊蹄3只 酱汁：生抽3勺 老抽2勺 蚝油1勺 黄豆酱1勺半 盐1勺 料酒1勺 大料：花椒适量 桂皮香叶适量 生姜3片 冰糖2块 草果1个 白蔻2个 葱结1个

制作方法：

1、这个是老爸从老家寄来的羊蹄和羊头，已经清洗得很干净，然后冷冻冰箱，想吃的时候取出来卤一卤就好了；

2、羊蹄羊头冷水下锅，放入葱结、料酒，姜片大火烧开，转小火煮5-8分钟，捞出来后清洗干净即可；

3、另起砂锅加入足够的清水，把羊头和羊蹄放进去；

4、准备大料：葱结、花椒、白蔻、香叶、桂皮、生姜、草果；

5、酱汁：生抽3勺 老抽2勺 蚝油1勺 黄豆酱1勺半 盐1勺 料酒1勺调好酱汁；

6、把所有的大料和酱汁倒进去，大火烧开转小火炖50分钟左右；

7、直到肉质软烂，然后在放锅里卤一个晚上；

8、第二天直接就可以拿出来吃了。

四、怎么煮羊头羊蹄？

材料

（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备

（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。

（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。

（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。

五、怎煮羊头，羊蹄做法？

材料

（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备

（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。

（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。

（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。

六、麻辣羊蹄羊头正宗做法？

一、材料：羊蹄，精盐，植物油，郫县豆瓣酱，麻椒，干红椒，生姜桂皮，八角，香叶，老抽。

二、做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟即可。

七、卤羊头卤羊蹄秘方配法？

在卤肉系列菜品中，羊肉也是很突出的。其中包括，羊头，羊蹄，羊拐筋，羊棒骨，羊蝎子。羊肉更为难一些，考虑到去羊腥味，还能熬出味道纯正，卤肉颜色也很难把握。那么，羊肉该如何制作呢。首先要把表面的羊毛处理干净，在冲洗干净，其次经过水泡方法去除一部分羊腥味。我们那羊蹄羊拐筋为例，在泡制过程中，加葱，姜，料酒，浸泡4小时以上，充分跑出血水。然后在进行焯水熬煮，冷水下锅，等水开后抛出血沫，大约熬煮20分钟左右捞出。

捞出控去水分，如果有提前熬煮的汤锅可以直接放进去熬煮，大火把汤锅烧开，锅烧开后转中火熬煮半小时，之后改微小火也可以不开火，浸泡羊拐筋。浸泡时间要看熬煮过程中羊拐筋成熟程度而定。如果长时间浸泡肉会脱落直接营养出售。一定要把握好熬煮时间

肯定会问配方有哪些，这个也是分地区的，不同地区喜欢不同的味道。卤汤和卤猪头肉的汤调料不一样，做法基本相同。羊肉的调料量不大，调料品种也不易太多。卤汤也采用糖色把控。有个别人群还能接受原色的卤肉，就不用糖色来上色，总之味道是硬道理。把味道弄好了，熬煮时间把握好基本上就可以。

八、炖羊头羊蹄的做法？

材料：预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 teaspoon。

辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 teaspoon 【待羊蹄炖熟后准备】

做法： 1，羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时； 2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成； 3，单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。 4，羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

九、羊头羊蹄子家常做法？

材料:

羊头1 个..2000 克

淮山药....15 克

羊蹄4 只..2000 克

枸杞子....10 克

桂元肉....10 克

精盐..6 克

红枣.....15 克

味精.....6 克

去皮荸荠..200 克

胡椒粉....1 克

姜片.....25 克

姜汁酒....25 克

陈皮.....10 克

花生油....20 克

葱条.....15 克

烹制方法

1. 放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。

2. 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

3. 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。

十、羊头羊蹄羊骨头做法？

羊头羊骨烧滚3分钟 再洗干净 锅里少油 放入姜片蒜 八角 花椒 桂皮香叶 炒香

步骤 2

加骨头 水到骨头8分满 放入火锅底料 白糖 生抽等调味品 直接炖煮四十分钟即可。