盒马与胖东来入局火锅赛道：年轻人热衷在超市体验涮火锅的乐趣

这个冬天，年轻人中兴起了在超市涮火锅的新潮流。最近，盒马、胖东来、永辉等多家超市都推出了火锅堂食服务——顾客推着购物车挑选好海鲜、鲜切肉类、新鲜蔬菜等食材后，就能直接在超市内的火锅餐桌旁享用涮煮的乐趣。

各家商超的火锅经营方式各具特色。盒马的火锅就餐区设有套餐和自选两种模式，顾客既可以直接选购搭配好的食材套餐，也能自行挑选食材，再借助店内提供的电磁炉与调料台进行自助涮煮。这项服务已在全国数十座城市的门店推广，套餐价格大多在78至88元之间。

永辉现在主打一人食小火锅，锅底定价9.9元，蘸料2元一份，再配上3到15元不等的食材，人均花60到100元就能吃得饱饱的。

胖东来采用品牌化运营模式，其堂食火锅业务当前主要集中在河南新乡的门店。消费者可依据菜单直接点餐，价格方面性价比突出，像13元、12元与9元价位的不同蔬菜拼盘支持任意双拼，不少食材还提供小份选择。“东来火锅”在工作日午餐时段以及用餐高峰期间，常常需要排队等位。

商超跨界火锅的潜力在于，和传统火锅店相比，它能大幅简化流程，还能节省传统模式下的房租等成本，所以在定价方面可以具备一定的性价比优势。

另一方面，超市食材搭配的灵活度较高，还能减少生鲜产品的损耗，甚至可帮助超市清理库存。一般在晚上八点半过后，商超会对生鲜区未卖完的水产、肉类、蔬菜等食材进行打折销售。火锅消费场景的好处在于，其涵盖的食材种类多样，能够显著提高顾客在商超的客单价，延长顾客停留时间，而且用户还会顺便购买次日早餐、午餐等其他所需食材。

最关键的是，对消费者来说，在超市吃火锅，想吃什么就能直接去拿。火锅店无论怎么竞争，可选食材也很难达到1000种，而超市火锅的餐桌上摆着的，都是年轻人自己从货架上挑选来的。

另一个很现实的原因是，冬天天气寒冷，下班后去火锅店往往需要排队等候，而超市的食堂却总能找到空位。就这样，超市意外地成了人们社交的“第三空间”。