4斤重庆牛油火锅底料配方？

一、4斤重庆牛油火锅底料配方？

主料,牛油2-3斤；

辅料：酒酿适量；花椒2把；干辣椒半斤；草果3个；香料适量；豆瓣酱2勺；姜2块；大葱10根；大蒜10瓣；茴香适量；香叶2把；砂仁适量；八角适量；桂皮适量；菜油2两；

做法，花椒泡水；所有的辅料泡水，在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一点；锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化。一定注意：必须小火！

二、问串串香火锅底料牛油锅底的好？还是清油锅底的好？

看口味吧，不过我可以比较一下。

重庆多用牛油，成都多用清油。

牛油更容易上火，而清油要轻点。

同样的做法的话，牛油香气浓一点。

牛油容易吃着吃着凝固（尤其冬天），清油不会。

三、牛油火锅底料热量？

回答:100克的牛油底料所含有的热量为835大卡，另外，每100克的牛油还含有92克的脂肪。

牛油是将黄牛或者水牛的脂肪油，经过提炼加工而成的，具有特殊的气味。一般质地上乘的牛油用来炒菜可以让食物变得更加有香气。

油类的热量都很高。但是橄榄油、菜油这些油虽然热量高，但是它里面所含有的胆固醇、脂肪等含量是比较少的，因此在热量几乎差不多的情况下，肯定选择脂肪和胆固醇含量低的油比较健康。

四、牛油锅底怎么清洗？

第一步将热汤底倒在塑料袋里，再将塑料袋封好，扔进垃圾桶。

第二趁锅还有余热、牛油还未凝固的时候，用卫生纸将锅内整个擦拭一遍。

第三步将牛油擦干净之后再用

洗洁精直接倒在海绵或抹布上，蘸取少量水后擦洗餐具（注意戴上橡胶手套），再用流动清水冲洗干净。

这样牛油锅底就被清理干净了

五、牛油火锅底料商用配方？

下面是一份牛油火锅底料的商用配方：

所需材料：

牛油：3公斤

葱花：200克

姜片：200克

蒜末：50克

八角：50克

花椒：100克

干辣椒：300克

料酒：500毫升

清水：10升

食盐：200克

步骤：

将牛油放入大锅中，用中小火慢慢熔化。

加入葱花、姜片、蒜末、八角、花椒和干辣椒，继续用中小火煸炒，直到香味扑鼻。

倒入料酒，将火调大煮至料酒蒸发，锅中材料呈金黄色。

加入清水，再次将火调大煮开。

加入食盐调味，适量调整火候，让底料慢慢煮沸，并用锅铲不断搅拌均匀。

煮10-15分钟后，稍微冷却一下，将底料装入密封罐中存放，放冰箱冷藏，以备商用。

提示：

每个厨房的炉子不同，火候也会有所不同，需要根据具体情况适当调整。

建议火锅店业主在制作牛油火锅底料时使用食品加工机对材料进行打碎，以便于底料溶解均匀。

商用牛油火锅底料应该严格把控卫生环境，并在适当的时间内更新底料。

六、牛油火锅底料倒哪里？

处理方式是等冷却凝固，表面的牛油捞出来，放湿垃圾，剩下的汤倒在马桶里，然后洗马桶。

首先捞出锅底里的固体菜渣，然后等其自然凝固，或者滴几滴洗碗精，它会分解固体脂肪，最好趁热滴进去，然后把凝固的或者分离出的油脂块捞出，和固体菜渣一起塑料袋密封装好作为厨余垃圾投放。剩下的汤水再直接倒进厕所。

七、牛油火锅底料好吃吗？

相对来说，牛肉火锅比清油火锅好吃一点，口味重的朋友牛油火锅是不错的选择，其实火锅店里火锅好不好吃都是来源于火锅底料，用牛油来熬火锅底料可以把香料里的香味激发出来，这样熬出来的火锅底料肯定香，味道也好，为什么四川人都喜欢吃牛油火锅底料，是因为牛油火锅底料煮出来的火锅特别香。

八、牛油火锅底料怎么用？

1、可以用来炒包菜、大白菜、小龙虾吃。

2、可以放入锅中加热水，涮自己喜欢的菜吃。

3、很多地方还可以用来做酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼等等。

4、火锅底料可以和鸡、骨头等一起炖汤喝。

九、牛油怎么熬火锅底料？

牛油火锅底料

原料：牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g做法：1.郫县豆瓣酱剁成蓉状2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热5.约四成热时，放入葱姜蒜 6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟8.放入准备好的干香料桂皮9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀11.加入醪糟汁，小火加热5分钟12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

十、牛油火锅底料辣吗？

牛油火锅底料辣。一般的他有分特别辣和微辣的，如果要是吃不了特别辣的东西的话，你适当的少放一小块，多加点别的调料，加点糖就会把他这辣味稀释的，你别全加上一整大块，十块或者是八块加一小块，有味道，还不那么辣。牛油的腥味比较重，所以会和辣椒一起搭配，可以降低牛油的油腻和腥味。牛油火锅里除了添加辣椒以外，还会添加姜和胡椒等辛辣调料。